#خورشت_خلال_بادام (کرمانشاهی)


مواد لازم
روغن کرمانشاهی ۲ قاشق سوپ خوری
زرشک سیاه ۱/۳ پیمانه
نمک و زردچوبه و فلفل قرمز به مقدار لازم
زعفران آبکرده ۲ قاشق سوپ خوری
خلال بادام ۳۵۰ گرم
چوب دارچین یک عدد
هل مقداری
گلاب 3 قاشق غذاخوری
لیمو عمانی ۸-۶ عدد
رب گوجه ‌فرنگی ۱/۳ پیمانه
روغن مایع ۳-۲ قاشق سوپ خوری
پیاز ۲ عدد
گوشت ۱.۵ کیلوگرم

طرز تهیه
گوشت را به قطعات 2 تا 2/5 سانتیمتری خرد کنید.
پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و روغن مایع را در قابلمه مناسبی بریزید؛ پیاز را به مدت 7 تا 8 دقیقه تفت دهید تا طلایی رنگ شود، سپس مقداری زردچوبه به پیاز اضافه کنید.
گوشت را ابتدا با 1.5 تا 2 آب روی حرارت بذارید کف روی آن را بگیرید تا خورشت سیاه نشود . بعد پیاز داغ را به آن اضافه کنید .سپس چوب دارچین را اضافه کنید و اجازه دهید که 1/5 ساعت بپزد تا گوشت نیم پز شود.
خلال بادام را نیز بشویید و با لیمو عمانی، نمک و فلفل قرمز به گوشت اضافه کنید. (لیمو عمانی را از قبل سوراخ و به مدت نیم ساعت در آب خیس کنید) ، یک ساعت و نیم بعد رب را با روغن تفت دهید و به خورشت اضافه کنید ،نیم ساعت دیگر صبر کنید تا خورشت جا بیفتد یا اصطلاحا به روغن بیفتد.زعفران آب کرده ،گلاب و هل را درون خورشت بریزید و در این هنگام زرشک سیاه را پاک کنید و با آب سرد بشویید سپس آن را در آبکش بریزید و اجازه دهید آب اضافی آن خارج شود.
روغن کرمانشاهی را داغ کنید، از روی حرارت بردارید و زرشک سیاه را به آن اضافه کنید و در خورشت بریزید. (من‌موقع سرو روی خورشت می ریزم).
زمانی که زرشک سیاه را به خورشت اضافه کردید، نباید خورشت بجوشد چون در این صورت رنگش سیاه خواهد شد.‌